Sele na grilu – recept a návod na přípravu
Základem úspěchu je selátko dobře naložit pomocí nálevu. Pro samotné grilování je třeba maso potírat marinádou. Přinášíme vám osvědčený a vyzkoušený recept pro dokonalý výsledek.
Nálev na napíchání (naložení) selete
- 3 l vody
- 2 lžíce pepře
- 2 lžičky červené papriky
- 2 lžičky červené pálivé papriky
- 5 vrchovatých lžic soli (na 1kg masa cca 2 g soli)
Nálev se nechá projít varem a po vychlazení se přecedí přes jemný cedník nebo plátno. Maso napichujeme velkou stříkačkou se silnou jehlou. Tento nálev lze použít i při grilování vepřové kýty nebo drůbeže. Drůbeží maso obecně nakládáme 1 den předem, kdežto vepřové 5 dní před grilováním.
Marináda na potírání
- 0,25 l piva
- 0,25 l jemného kečupu
- 5 polévkových lžic hořčice Dijon
- 2 sáčky grilovacího koření
- 1 dcl sojové omáčky
- 4 celé paličky česneku (ne čínský)
- 2 dcl oleje (ne více)
Uvedené ingredience smícháme a necháme jeden den odležet v chladnu. Před začátkem grilování zředíme odleženou marinádu třemi litry piva. Tím je marináda připravena k potírání grilovaného selete.
Postup pro grilování selete
- Sele má nejlepší maso při hmotnosti 35 – 45 kg, pokud máme prasátko menší, je samá kost a masa jen málo. Větší prasátko má zase moc tuku a většinou je starší a tak nemá tu správnou šťavnatost. Maso je nutné napíchat injekcemi s nálevem. Čím větší sval na seleti, tím více vpichů musíme provést. Směsí česneku, soli a piva potřeme břišní dutinu.
- Potom sele dáme do větší nádoby nebo vaničky, zalijeme zbytkem nálevu a zakryjeme čistým ubrusem. Takto připravené sele necháme uležet zhruba 5 dní na chladném místě (nejlépe studený sklep, či speciální chladící komora, kde je teplota mezi 8-10°C).
- Před vlastním grilováním sele napíchneme na rožeň a vložíme do grilu. Neobalujeme je do alobalu, protože konstrukce našeho grilu je přizpůsobena tak, aby nebylo možno sele vůbec připálit. Kůži v žádném případě nenařezáváme, necháme ji v celku.
- Začneme grilovat a čekáme až kůže pěkně zezlatoví. Teprve až kůže začne sama odpadávat, tak ji postupně odstraníme celou. Tím docílíme toho, že sádlo pod kůží se krásně vyškvaří a zbude pouze libové masíčko a chutná, vypečená, křupavá kůrka.
- Grilujeme celkově ne déle než 8 hodin. V průběhu grilování sele neustále potíráme marinádou a to hlavně po každém ořezání masa. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5-1 cm plátcích.
Ke grilovanému masu podáváme přílohy jako je např. křen, hořčice, okurky, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko. Přejeme Vám dobrou chuť a nezapomenutelné zážitky s naším grilem.
TIP: Tímto způsobem můžete grilovat i mladé skopové, které takto získá výbornou chuť!
Galerie
Diskuse