Tento recept je určen pro grilování selete na grilu se zadním topeništěm.

Nálev na napíchání selete:

• 3 l vody
• 2 lžíce pepře
• 2 lžičky červené papriky
• 2 lžičky červené pálivé papriky
• 5 vrchovatých lžic soli (na 1kg masa cca 2 g soli)

Nálev se nechá projít varem a po vychlazení se přecedí přes jemný cedník nebo plátno. Maso napichujeme velkou stříkačkou se silnou jehlou. Tento nálev lze použít i při grilování vepřové kýty nebo drůbeže (drůbeží maso obecně nakládáme jeden den předem, kdežto vepřové pět dní před grilováním).

Marináda na potírání:

• 0,25 l piva
• 0,25 l jemného kečupu
• 5 polévkových lžic hořčice Dijon
• 2 sáčky grilovacího koření
• 1 dcl sojové omáčky
• 4 celé paličky česneku (ne čínský)
• 2 dcl oleje (ne více)

Uvedené ingredience smícháme a necháme jeden den odležet v chladnu. Před začátkem grilování zředíme odleženou marinádu třemi litry piva. Tím je marináda připravena k potírání grilovaného selete.

Postup:

1) Sele má nejlepší maso při hmotnosti 35 – 45 kg, pokud máme prasátko menší, je samá kost a masa jen málo. Větší prasátko má zase moc tuku a většinou je starší a tak nemá tu správnou šťavnatost. Maso je nutné napíchat injekcemi s nálevem. Čím větší sval na seleti, tím více vpichů musíme provést. Směsí česneku, soli a piva potřeme břišní dutinu.

2) Potom sele dáme do větší nádoby nebo vaničky, zalijeme zbytkem nálevu a zakryjeme čistým ubrusem. Takto připravené sele necháme uležet zhruba 5 dní na chladném místě (nejlépe studený sklep, či speciální chladící komora, kde je teplota mezi 8-10°C).

3) Před vlastním grilováním sele napíchneme na rožeň a vložíme do grilu. Neobalujeme je do alobalu, protože konstrukce našeho grilu je přizpůsobena tak, aby nebylo možno sele vůbec připálit. Kůži v žádném případě nenařezáváme, necháme ji v celku.

4) Začneme grilovat a čekáme až kůže pěkně zezlatoví. Teprve až kůže začne sama odpadávat, tak ji postupně odstraníme celou. Tím docílíme toho, že sádlo pod kůží se krásně vyškvaří a zbude pouze libové masíčko a chutná, vypečená, křupavá kůrka.

5) Grilujeme celkově ne déle než 8 hodin. V průběhu grilování sele neustále potíráme marinádou a to hlavně po každém ořezání masa. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5 – 1 cm plátcích.

Ke grilovanému masu podáváme přílohy jako je např. křen, hořčice, okurky, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko. Přejeme Vám dobrou chuť a nezapomenutelné zážitky s naším grilem.

Tímto způsobem můžete grilovat i mladé skopové, které takto získá výbornou chuť!